VELOUTE DE POTIRON AUX RAVIOLES

Pour 4 personnes.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Eplucher le potiron, retirer les graines. Le couper en morceaux.
Eplucher et émincer les oignons et l'ail.
Dans une cocotte les faire revenir dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce que
les oignons soient translucides (5 minutes environ).
Ajouter la chair du potiron, puis l'eau et saler (le potiron contient de l'eau, il n'est donc pas nécessaire que les morceaux soient recouverts par l'eau de cuisson, mais il faudra
mélanger 1 ou 2 fois en cours de cuisson).
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre (25 minutes environ).
Avant de mixer, réserver au besoin une partie de l'eau de cuisson. Puis mixer finement.
Ajouter tout ou partie de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance idéale.
Ajouter la crème fraîche, raper un peu de noix de muscade et rectifier l'assaisonnement.
Au dernier moment, faire bouillir une casserole d'eau salée. Y plonger les ravioles.
Dès qu'elles sont cuites et qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les ajouter au velouté de potiron. Saupoudrer de gruyère rapé dans les assiettes.
Pour mixer mon velouté, j'utilise mon blender.

La raviole du Dauphiné bénéficie du label Rouge depuis 1998.
On trouves les ravioles au rayon "pâtes fraîches" des grandes surfaces.
Facile à préparer, rapide à cuisiner (1 mn de cuisson seulement)
Le temps de cuisson est primordial et quelques secondes de plus sont parfois
fatales.
Ce velouté est également excellent sans raviole, ni gruyère.

Source : Bar à Soupes (Anne-Catherine BLEY)